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　　3.把锅烧热，下油2汤匙搪匀，入下马铃薯爆一对微黄色，盛起。

　　4.洋葱、蒜蓉、排骨放入锅内爆至微黄色，灒酒半汤匙，下调味煮滚，慢炆为15分钟。下马铃薯用筷子搅匀，再约炆15分钟至排骨及薯仔腍，埋芡上碟。

　　选料

　　主料：腩排或肉排300克斩件。

　　辅料：马铃薯300克，小洋葱1个切件，蒜蓉1茶匙。

　　制法

　　芡：生粉1茶匙，水2汤匙。

　　1.马铃薯去皮洗净，切角形用清水浸半小时，取起沥干水。

　　调料/腌料：盐半茶匙，糖21/2茶匙，茄汁2汤匙，喼汁2茶匙，生抽半汤匙，水13/4杯。

　　2.排骨洗净抹干水，加老抽1茶匙拌匀。